به نقل از «فارس»

این غذای اصیل را فوری فوتی درست کنید

تاریخ انتشار: ۱۵ خرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۹۰۸۰۲۵

گروه زندگی- همیشه که قرار نیست با مرغ و مسما هنرتان را به رخ بکشید، بعضی وقت‌ها یا شاید هم کمی بیشتر از بعضی وقت‌ها لازم است غذاهای ساده‌تر را امتحان کنید و ببینید چند مرده حلاجید و اگر پای مرغ و مسما درمیان نباشد، دست پخت‌تان چقدر طرفدار دارد. می‌پرسید این مقدمه چینی برای چه غذایی است؟

بگذارید یک راهنمایی ساده کنیم تا همه چیز دستتان بیاید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

معمولا وقتی بچه‌ها در اوج کلافگی چی بپزم هایتان، پاپیچ می‌شوند تا بدانند قرار است برایشان چه چیزی درست کنید، اولین پاسخ منطقی! که به ذهنتان می‌رسد چیست؟ آیا واژه (کوفته!) در زبانتان نمی‌چرخد؟ غذایی که قطعا در آن لحظه، ماهیت واقعی ندارد و فقط از دهانتان خارج می‌شود تا برای چنددقیقه، جستجوگران کوچک را از سرتان بازکند؛ اما از ما می‌شنوید اینبار که بچه‌ها طبق روال همیشه پرسیدند، «مامانی غذا چی داریم؟» کاملا منطقی بگویید، «کوفته نخودچی داریم»؛ یعنی به همین راحتی از یک شعر الهام بگیرید برای پختن یک وعده غذای ساده و سالم اما خوش خوراک. 

این کوفته‌های سربه راه وا نمی‌روند
نگران نباشید این کوفته از آن تبریزی‌های بنام نیست که از جانتان مایه بگذارید و آخر سر هم نفهمید آذری‌های دست و پنجه دار چطور کوفته می‌پزند که هیچ وقت وا نمی‌رود! کوفته نخودچی معمولا اهل ناز و کرشمه نیست و معمولا تا آخر کار، سربه راه می‌ماند تا سرانجام درون کاسه‌های سفالی، روانه شود به سمت سفره. اما این کوفته به چه موادی نیاز دارد؟ 

تهیه آردنخودچی خانگی از فوت های خوشمزه شدن این غذای سنتی است

مواد لازم برای ۴ نف
پیاز: دو عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
آرد نخودچی: یک لیوان
رب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۶ لیوان
مرزه خشک: دوقاشق غذاخوری
زیره؛ نصف قاشق چایخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و زیره: به مقدار لازم
می‌خواهیم خیالتان را راحت کنیم که کوفته نخودچی در زمره غذاهای فست فودی می‌گنجد. تعجب ندارد؛ مگر نمی‌شود یک غذا هم اصیل باشد و هم فوری فوتی درست شود، تازه کلی از شهرها از جمله کرمانشاه، همدان، لرستان و حتی اصفهان هم مدعی انحصار آن باشند؟

به هرحال کوفته نخودچی در هر شهری که درست شود، چند پای ثابت دارد و تفاوت در جزئیات است، پس خیلی درگیر جزئیات نشوید و بروید سراصل مطلب. البته قبلش یک نکته کلیدی از فوت‌های اصلی را به خاطر داشته باشید.

همانطور که از نام این غذا پیداست، آردنخودچی نقش اول را بازی می‌کند که با این حساب بهتر است دلتان را به آردهای آماده خوش نکنید و خودتان دست به کار شوید. نخودچی خام را از هر قنادی و عطاری و بقالی می‌توانید بخرید، فقط با اجازه فروشنده، یکی را تست کنید و به شرط تازگی دست به جیب شوید. آرد کردن نخودچی را هم که بسپارید به یک آسیاب معمولی و داوطلبی از اعضای خانواده؛ فقط اگر بچه‌ها این مسئولیت خطیر را برعهده گرفتند و با صدای گوشخراش آسیاب، صدای همخوانی خودشان هم بالا گرفت، خونسردی‌تان را حفظ کنید، به کارتان برسید و به خودتان اطمینان دهید که این هم می‌گذرد. 

 مواد کوفته حسابی باید ورز بخورد 

هم دست ورزی است و هم عقده گشایی! 
اول از همه یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و اجازه دهید با شعله ملایم طلایی شوند. البته بستگی دارد تعبیر شما و یا کسی که درحال پیاز داغ است از طلایی چه باشد اما لطفا قبل از آنکه پیازها به یک اثر هنری سیاه قلم تبدیل شوند، معنی طلایی را برای دستیار وفادارتان روشن کنید تا پیازهای نازنین راهی سطل زباله نشوند. بعد از این مرحله، زردچوبه، فلفل و رب را اضافه کرده، کمی تفت دهید و آب (ترجیحا جوشیده) را به قابلمه اضافه کنید؛ تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید، درست کردن کوفته‌ها را دست بگیرید.

این همان مرحله‌ای است که معمولا داوطلب زیادی دارد. مخلوط کردن مواد، آن هم با دست نه با هر وسیله دیگری، کلی فلسفه در پس خود دارد، از دست ورزی برای بچه‌های کوچکتر گرفته تا یک کاردستی خوش فرجام برای بچه‌های بزرگتر و حتی عقده گشایی برای خود ما. یک پیاز رنده شده، گوشت، آردنخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه، کل موادی هستند که باید با هم مخلوط شوند، با دستانی شسته و خشک شده، حسابی ورز بخورند و آخر سرهم به شکل توپک‌های کوچک درآیند. توپک‌هایی کمی بزرگتر از توپ پینگ پنگ و کمی کوچکتر از توپ تنیس که میانگین زدن‌شان دیگر با خودتان است و ذهن خلاق هنرمندی که برای این کار آستین بالا زده است.

وقتی توپک‌ها آماده شوند، قطعا قابلمه هم به جوش آمده، پس زیر شعله را کم کنید و کوفته‌ها را یکی یکی و به آرامی داخل قابلمه بگذارید. بعد از این مرحله فقط کافی است نیم ساعت زمان دهید تا غذایتان جا بیفتد. 

مرزه، از چاشنی های اصلی کوفته نخودچی با طعم و خواص بی نظیر

فوت آخر؛ چاشنی‌های معجزه‌گر
۱۰ دقیقه پایانی، نقشی حیاتی برای جذب مشتری دارد. یعنی همان وقتی که باید دو معجزه‌گر دیگر (زیره و مرزه) هم سرازیر شوند به سمت قابلمه. این دو چاشنی گرچه به مقدار کمی استفاده می‌شوند اما چنان انقلابی در دیگ کوفته به پا می‌کنند که عطر و بویشان تمام خانه را برمی دارد؛ البته این هم به شرط‌ها و شروطها.

در حقیقت اگر پای زیره ناب کرمان و ترخون خشک شده دست ساز در میان نباشد، شاید آن نتیجه مطلوب، حاصل نشود، پس حواستان به این نکات ریز به ظاهر ساده باشد. راستی نمک فراموشتان نشود. این درست که متخصصان تغذیه و پزشکان محترم اعتقاد چندانی به مصرف نمک ندارند اما هرچیزی به اندازه‌اش خوب است و برای شما هم می‌تواند نقش مکمل اثر هنری‌تان را ایفا کند. 

غذایی اصیل و سنتی که خوردن آن، دسته جمعی می چسبد

اما مرحله آخر! مگر چیزی هم مانده؟ بله؛ پوست کندن یک پیاز و ریختن یک ظرف ترشی خانگی به همراه یک پارچ دوغ و نان سنگگ تازه، توصیه‌هایی درگوشی که خوردن کوفته نخودچی را برای همه لذت بخش‌تر کند. خیلی‌ها معتقدند همه لطف کوفته نخودچی به آب تریت شده با نان خشک و خوردن کوفته‌ها با نان تازه است، پس یک نان کمتر بخرید و به جای آن، کیسه نان خشک که عضو ثابت یک آشپزخانه ایرانی است را بردارید و از خوردن این کوفته در کنار خانواده حسابی لذت ببرید. مطمئن باشید خوردن دسته جمعی این غذا چنان صفایی دارد که نگویید و نپرسید، درست مثل همان آبگوشت‌های فرداعلایی که خوردنش دسته جمعی می‌چسبد و همه لطفش به چیدن یک سفره سنتی و خودمانی است، پس بسم الله…

پایان پیام/

منبع: فارس

کلیدواژه: کوفته نخودچی غذای اصیل غذای فوری کوفته نخودچی کوفته ها بچه ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۹۰۸۰۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

چشم، دیگر سریال حشاشین نمی بینیم

بله، درست حدس زدید کسی که در این روزگار بر روی سریالی مهر ممنوعیت بزند مصداق همان چیزهایی است که میرشکاک گفت. آن هم سریالی که خیلی ها دیده اند. بسیاری از رسانه های ایرانی درباره آن نوشته اند و به تیتر یکِ چندین و چند روزنامه اصلاح طلب و اصولگرا تبدیل شده. سریالی که اگر هم کسی ندیده باشد حتما با این حرف های خنده آورنده ترغیب می شود که ببیند. سریالی که یافتن آن قطعا از یافتن سریال های داخلی راحت تر است. سریالی که از همه سریال هایی که ما ساخته ایم چند سر و گردن بالاتر است. سریالی که البته آشکارا به تحریف تاریخ پرداخته. از همه جالب تر این که کشوری که خودش از حیث نظری و تئوریک پایگاه داعش محسوب می شود این سریال را ساخته و هنرمندانه رگ و ریشه داعش را به ایرانی ها ربط داده. حالا شما برو با داعش در سوریه و عراق بجنگ. بازی را آن کسی می برد که رسانه را می فهمد و با زیرکی و ظرافت ایدئولوژی اش را تبلیغ می کند. و تو هنوز فکر می کنی با زدن و بستن و ممنوع کردن و توقیف و پلمپ می توانی کاری از پیش ببری. بچرخ تا دنیا هم بچرخد و به زودی به تو بفهماند یک من ماست چه قدر کره دارد. هرچند تو اگر خردک عقل و فهمی داشتی باید خیلی زودتر از این ها می فهمیدی که نفهمیدی. حقا که یوسفعلی درست گفت.

همین سریال خوش ساخت مغرضانه و تحریف گر، امسال ماه رمضان به مراتب از سریال های فاخر و نیمه فاخر تلویزیون شما بیشتر دیده شد. گواهش هم این که الان هیچکس فیلم ها و سریال های مناسبتی و غیرمناسبتی شما را در همین ماه رمضانی که گذشت به خاطر نمی آورد اما هرجا که می روی بحث سریال حشاشین داغ است. و باز بد نیست حضراتِ عشقِ ممنوعیت بدانند که این سریال با همه عیب و ایرادهایش چه شور و شوقی را در مخاطب ایرانی برانگیخته تا از حسن صباح و اسماعیلیان و سلجوقیان بیشتر بداند. سری به کتاب فروشی ها بزنید و بپرسید در این ایام چه مقدار مردم به آن ها مراجعه کرده اند و کتاب هایی در این موضوعات خواسته اند. شما از کلمه شبهه می هراسید چرا که فکر می کنید شبهه افکنی یعنی برباد دادن چیزی که شما آن را مطلق و بی عیب می دانید اما خیر و برکاتی که در شبهه افکنی است را نمی توانید درک کنید. نمی توانید چون همه عمر مطلق اندیش بوده اید و خود را مبرا از هر عیب و ایرادی دانسته اید. گمان برده اید حق به تمامی در اختیار شماست و هرکه چون شما نیندیشد راه ضلالت و گمراهی را می پیماید. درست به همین دلیل حق پنداری است که نه تنها نتوانسته اید برای تبلیغ آن چه مدعی آن هستید کاری از پیش ببرید بلکه هرگاه خواسته اید به زعم خود باطلی را معدوم نمایید شده اید مبلغ تمام قد آن. الان هم فکر می کنید با تحکم و ممنوع اعلام کردن سریال حشاشین کار این سریال ضاله تمام است و ضربه محکمی بر پیکر استعمار وارد آورده اید. طیب الله. بتازید و بر گرده دریا تازیانه فرود آورید که زمین و زمان تحت سیطره شماست تا کور شود هرآن که نتوان دید.

چه تکاپوی رقت انگیزی است باد را بندی زمین کردن

یا به سودای کشتن خورشید اسب میدان جنگ زین کردن

حکم کردن به خاک تا نرود هرگز از ملک خویشتن بیرون

آتش و آب را به دستوری راهی سرزمین چین کردن

بر هوا بخیه و به سندان مشت می زنند و به خویش می بالند

گویی از روز اول خلقت بوده تقدیرشان چنین کردن

عقل و تدبیر اکتسابی نیست، گرگ هرگز پلنگ می نشود

گرچه در اوج صخره بنشیند طعمه ماه را کمین کردن.

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1901544